Misosu

野菜って素晴らしい。上手につかえば余すところなく美味しく食べられる。根菜、瓜野菜、葉物野菜それぞれバランスよくいれた彩りも種類もよりどりなお弁当。野菜の皮を生かしたスパイス料理はおすすめです。

根菜、瓜野菜、葉物野菜、そしてサスティナブルな野菜を使ったよりどりなお弁当

---

メニュー

厚揚げと野菜のこてこて煮
きのこのメキシカン煮
あけびと野菜の皮のアチャール
野菜のグリル～黒豆フムス添え～
ほうれん草とひじきの白和え

---

料理の解説

厚揚げと野菜のこてこて煮

八丁味噌で煮詰めて行く。
甘辛くってご飯が進む。

水　大根　蓮根【煮立たせる】
酒　みりん　たまり醤油少々　八丁味噌【煮込む】
厚揚げ　冬瓜【弱火煮】

きのこのメキシカン煮

オレンジ唐辛子のフルーティーな突き抜ける香りが美味しさを引き立てる。
こちらの料理は入れる手順を意外と重要だったり。

水　玉ねぎ　赤唐辛子　葉付きニンニク　コリアンダー　クミン【煮立たせる】
えのき　☆ウイスキー　塩【煮込む】
オレンジ唐辛子　トマト【崩れてくるまで弱火煮】
パクチー　レモン果汁

あけびと野菜の皮のアチャール

サスティナブルなアチャール。
大量に作っておいて大正解！

甘味、苦味、辛味、塩味、渋味、酸味全てが揃っている。
あけびと西瓜の皮はそのまま。
そうめん南瓜と冬瓜の皮は乾燥させています。
マスタードシードオイル　フェヌグリーク　マスタードシード　カレーリーフ　赤唐辛子　生姜【テンパリング】
そうめん南瓜と冬瓜の皮　塩　ターメリックp チリp コリアンダーp フェンネルp 【炒める】
あけびと西瓜の皮【炒める】
玄米酢

野菜のグリル～黒豆フムス添え～

カリフラワーとカブをアボカドオイルでグリル。
黒豆フムスが変わり種！
中華風？に仕上げています。

茹でた黒豆　茹で汁　黒酢　塩　黒ねりごま　八角粉　赤唐辛子粉　クミンp シナモンp 胡椒【撹拌】

ほうれん草とひじきの白和え

砂糖の代わりにいつも白味噌を加えます。
今度はきな粉も入れてみよう。

水切り絹豆腐　自家製めんつゆ　☆白味噌　☆リンゴ酢【練り混ぜる】
ほうれん草　ひじき

---

五大栄養素

厚揚げと野菜のこてこて煮・・・たんぱく質、脂質、食物繊維
きのこのメキシカン煮・・・食物繊維、ビタミンミネラル
あけびと野菜の皮のアチャール・・・ビタミンミネラル
野菜のグリル〜黒豆フムス添え〜・・・たんぱく質、脂質
ほうれん草とひじきの白和え・・・たんぱく質、食物繊維、ミネラル
むかごの酵素玄米炊き込みご飯・・・炭水化物、食物繊維、ビタミンミネラル

---

発酵調味料の購入先をピックアップ

玄米黒酢【内堀醸造】

黒酢といえばここでしか買ったことがない。

まろやかで黒酢独特の風味が優しくて使いやすい。

黒酢感を思いっきり出したい時は本番中国産がいいのかなーと思っています。

内堀醸造 美濃 有機純玄米黒酢 360ml × 3本 有機JAS
価格：2559円（税込、送料別) (2022/11/15時点)

楽天で購入

八丁味噌【宝山味噌】

八丁味噌は豆だけでできた濃厚味噌。

私は原産地でもある愛知で購入しましたが楽天でも購入することができます。

田楽だけでなく、コクを出したい料理やカカオと合わせるととっても美味しい。

宝山味噌 吟醸すり 4個 セット 味噌 国産大豆 無添加 赤味噌 赤みそ 豆みそ 調味料 豆味噌 みそ 愛知県 中定商店
価格：5096円（税込、送料無料) (2022/11/15時点)

楽天で購入