Misosu

たっぷり食べたいお昼ごはんも午後の予定を考えると重くないものがいい。そう思う日ってよくある。そんな時はデトックス効果の高いおかずがおすすめ。満足感も与える味付けと食材がポイントです。

発酵やスパイス、ハーブを使いデトックス効果を高めた満足感あるお弁当

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メニュー

大豆ミートと西瓜の皮の豆豉炒め
厚揚げのターメリック煮
きのこのハーブソテー
プンタレッタとディルの豆腐マヨ
よりどり野菜のパクチー梅肉和え

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料理の解説

大豆ミートと西瓜の皮の豆豉炒め

桂皮の香りを見にまとった中華料理。
西瓜の皮使えます。

ごま油　ニンニク　生姜　☆桂皮　豆豉　赤唐辛子【香り付け】
茄子　【炒める】
☆西瓜の皮　戻した大豆ミート　塩　白胡椒【炒める】
酒　たまり醤油　ほうれん草【炒める】

厚揚げのターメリック煮

昆布の出汁とターメリックが相性抜群。
ホールスパイス生かしています。

水　昆布　生姜　ブラウンカルダモン　グローブ　赤唐辛子　カレーリーフ【煮立たせる】
蓮根　カブの葉　塩　ターメリックp 【煮込む】
厚揚げ　味加減塩　胡椒【煮込む】

きのこのハーブソテー

きのことハーブの味を楽しみたくて、ニンニクも入れずにただただシンプルに。

オリーブオイル　ローズマリー　セージ【香り付け】
ぶなしめじ　塩　胡椒【炒める】
白ワイン【水分飛ばしながら炒め煮】

プンタレッタとディルの豆腐マヨ

カリフラワーとカブをはじめましてのプンタレッタ。
イタリアの定番野菜でセロリのよう。
基本茎の部分を使います。
アクが強いお野菜なのですが、今日のプンタレッタは全然アクがない！
葉の部分も茹でてアク抜きすれば食べれるんだって。
大好きなディルとトマトと一緒に。

プンタレッタ　ディル　トマト　塩　胡椒　パプリカp 豆腐マヨ　白ワインビネガー

よりどり野菜のパクチー梅肉和え

野菜はかぶ、ラディッシュ、白菜。
パクチーをどっさり加えることでとっても爽やかな味になる。

カブ　ラディッシュ　白菜　塩少々　梅肉【もみ込む】
パクチー　レモン果汁　胡椒

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五大栄養素

大豆ミートと西瓜の皮の豆豉炒め・・・たんぱく質、ビタミンミネラル、脂質
厚揚げのターメリック煮・・・たんぱく質、ビタミン、脂質
きのこのハーブソテー・・・食物繊維、脂質
プンタレッタとディルの豆腐マヨ・・・ビタミン、たんぱく質
よりどり野菜のパクチー梅肉和え・・・ビタミン
むかごの酵素玄米炊き込みご飯・・・炭水化物、食物繊維、ビタミンミネラル

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本格料理におすすめの購入先をピックアップ

プンタレッタ【ファーム塚田】

毎週土日に東京・表参道から徒歩数分の青山国際大学で開催される青山ファーマーズマーケット。

そちらで月一で出店しているファーム塚田さんはヨーロッパをメインに珍しい野菜を提供しています。

今回の戦利品はプンタレッタ。

フランスではよく食べられている野菜で、茎がメインですが葉もアク抜きすれば食べられる！

野菜も一期一会。出会えた方は是非ご賞味ください。

青山ファーマーズマーケット

ファーム塚田

桂皮【禾茵】

桂皮。シナモン、ニッキと呼ばれるスパイス。中国では「桂皮」と呼びます。

実はスパイスも産地やメーカーによって香りが全然違うんです。

中華料理にはやはり中国産のスパイスがあ

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